Die idealen Trinktemperaturen

Vor einigen Jahren veranstaltete „Gault Millau“ eine Blindprobe von verschiedenen Weinen. Dazu wurden erfahrene Weinkoster eingeladen, mehrere, grosse Weine zu degustieren. Zuerst wurden ihnen die Weine in der Idealtemperatur serviert. In einer zweiten Phase wurden den Degustierenden erneut die gleichen Weine serviert – nun aber zu kühl oder zu warm.

Das Resultat: Keiner der Weinliebhaber erkannte die Weine wieder und alle Bewertungen fielen deutlich niedriger aus, als jene in der ersten Testphase. Dieses Experiment zeigt, wie wichtig die Serviertemperatur für den Genuss eines Weines ist.

Damit ein Weisswein seinen vollen Geschmack entfalten und in einer angenehmen Temperatur serviert werden kann, sollte er in einem mit Eis gefüllten Behälter kurz vor dem Einschenken auf die richtige Temperatur gekühlt werden. Es ist aber auch möglich, den Weisswein im Kühlschrank zu kühlen. Dies schadet ihm nicht, jedoch sind die meisten Kühlschränke zu kalt für den Weisswein, da sie oft auf drei, vier Grad Celsius heruntergekühlt sind, und nicht auf acht bis zehn Grad Celsius, wie es dem Weisswein gut bekommen würde.

Sobald der Weisswein in einem Glas seine ganze Fülle entfaltet, erwärmt er sich auch sofort. Deshalb ist es von Vorteil, den Wein immer etwa zwei Grad Celsius unter der gewünschten Trinktemperatur zu servieren.